Pengembangan Produk Siwalan sebagai Koktail dalam Kemasan ”Cup” Plastik

Tanaman siwalan (Borassus flabellifer L.) merupakan tanaman multifungsi karena hampir seluruh bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan oleh manusia. Salah satu bagian dari tanaman ini yang sering dikonsumsi adalah buahnya. Daging buah siwalan memiliki rasa manis dan teksturnya kenyal. Pengembangan produk terhadap buah siwalan perlu dilakukan karena selama ini siwalan yang ada di pasaran hanya dijual dalam bentuk segar atau diolah menjadi dawet siwalan. Alternatif produk baru yang dapat diusulkan adalah koktail siwalan dalam kemasan. Koktail siwalan merupakan produk minuman ringan dengan potongan buah siwalan di dalamnya. Keunggulan produk tersebut adalah praktis, lebih tahan lama, memudahkan penyimpanan dan transportasi sehinga bisa dijadikan oleh-oleh untuk warga di luar daerah penghasil. Selain itu, pengolahan koktail siwalan tidak membutuhkan teknologi yang rumit dan mahal sehingga mudah diaplikasikan, bahkan dalam skala rumah tangga. Tujuan dari penelitian adalah menentukan koktail siwalan yang terbaik yang sesuai dengan selera dan kebutuhan konsumen. Penelitian ini dilakukan berdasarkan tahapan kerja metode rekayasa nilai yang dimulai dari tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan, dan tahap presentasi alternatif terbaik. Alternatif terbaik adalah alternatif yang mempunyai nilai tertinggi. Adapun alternatif-alternatif yang digunakan pada penelitian ini merupakan kombinasi dari dua elemen, yaitu konsentrasi larutan gula (13% dan 15%), serta penambahan “flavor” (stroberi, melon, jeruk, dan alami). Masing-masing alternatif kemudian dibandingkan dengan produk sejenis (minuman lidah buaya). Kriteria yang digunakan dalam penilaian alternatif-alternatif tersebut adalah rasa, aroma, warna, dan kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rancangan produk koktail siwalan dengan kombinasi penambahan gula 15% dengan “flavor” melon memiliki nilai (“value”) sebesar 1,11 merupakan alternatif terbaik. Berdasarkan aspek nilai produk, 72,67% panelis setuju bahwa koktail siwalan memiliki nilai kebanggaan, 72,23% panelis setuju terhadap nilai kebanggan produk dan 73,33% setuju terhadap nilai tukar, sedangkan berdasarkan nilai biaya, diperoleh total biaya produksi sebesar Rp 100.919.837,38, harga pokok produksi Rp 1.223,27, dan harga jual Rp 1.725,00. Kata kunci: koktail siwalan, pengembangan produk, rekayasa nila